Organizzatori
Speakers
Angelo Stroppa
consorzio Grana Padano - Coordinatore Tecnico Scientifico
Valentina Pizzamiglio
consorzio Parmigiano Reggiano - Responsabile Ricerca Innovazione Competenze Sostenibilità
Paolo Daminelli
Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna - Responsabile del Centro di Referenza per la qualità del latte bovino
evento ufficiale
Come evolve l’attenzione verso la qualità del latte
Descrizione
Nell’ambito della produzione di latte vaccino, il concetto di qualità presenta come noto diverse sfaccettature.
C’è un aspetto economico, legato ai meccanismi del “pagamento del latte a qualità” corrisposto agli allevatori da molti caseifici e latterie. C’è l’aspetto tecnologico, legato all’efficienza della trasformazione casearia.
C’è il ruolo che il latte assume come indicatore di numerose problematiche sanitarie della bovina. E c’è l’aspetto di sicurezza sanitaria nei confronti del consumatore.
Di tutto questo discuteranno tre fra i principali esperti italiani della materia: due appartenenti ai principali consorzi dop italiani e uno appartenente allo zooprofilattico di Brescia.
Modera: Giorgio Setti, giornalista Edagricole.